Fruta-zukua fruta lehengai gisa metodo fisikoen bidez, hala nola prentsaketa, zentrifugazioa, erauzketa eta beste zuku-produktu batzuk, produktuz egindako edari bihurtuta.Fruta zukuak fruituaren mantenugai gehienak gordetzen ditu, hala nola bitaminak, mineralak, azukrea eta pektina zuntz dietetikoetan.
Fruta-zukuaren kontserbazio-aldia oso laburra da, batez ere mikroorganismoen eraginagatik, fruta-zukuan mikroorganismoen jarduera metabolikoa oso aktiboa delako, beraz, bereziki garrantzitsua da esterilizazio-teknologia egokia aukeratzea fruta-zukuaren edarien hondatzea saihesteko. .Zuku-edarien esterilizazioari dagokionez, zukuko bakterio patogenoak eta bakterioak hondatzea hiltzea beharrezkoa da, kolonia kopuru osoaren kontrolak estandar nazionalak betetzen ditu eta zukuko entzimak suntsitzea ere kontserbazio jakin bat izateko. aldia ingurune zehatz batean;bestea, esterilizazio-prozesuan, zukuaren nutrizio-konposizioa eta zaporea ahalik eta gehien babestea da.
Fruta-zukua bero esterilizazio metodoan, pasteurizazioa (tenperatura baxuko denbora luzerako esterilizazio metodoa), tenperatura altuko denbora laburrean esterilizazio metodoa eta tenperatura ultra-altuko berehalako esterilizazio metodoa daude.Esterilizazio termikoaren metodoaren tenperatura altuko denbora laburrean esterilizazio efektua hobea da, baina tenperaturak askotan ondorio kaltegarriak ekartzen ditu fruitu zukuaren kalitatean, hala nola kolore aldaketa, zaporea, elikadura galera, etab.
Eta pasteurizazio-teknologia, mikrobio-zelulen proteina eta entzimaren egitura aldatuz, entzimen jarduera inhibituz, fruta-zukuan hondatzeko bakterio eta bakterio patogeno ugari hiltzen ditu, elikagaien balio sentsorial eta nutritiboari eraginik ez zaion bitartean.Tenperatura baxuagoan entzimak esterilizatzeko eta pasibatzeko helburua ez ezik, fruta-zukuaren kolorea, usaina, zaporea, elikadura eta freskotasuna mantentzen laguntzen du, elikagai "natural eta osasuntsuak" defendatzen dituzten kontsumitzaileen eskakizunak asetzeko.Horregatik, pasteurizazio-teknologia aztertzeak garrantzi handia du fruta fresko zukuaren segurtasunerako, kolorerako eta elikadurarako.
Azpimarratzekoa da pasteurizazioa kontserban edo botilatutako zukua dela, beira botilatutako zukua bada, aurreberotzearen eta prehoztearen arazoa kontuan hartu behar da, tenperatura-aldea handiegia izan ez dadin eta botila lehertzea ekartzeko, beraz, gure pasteurizazio-makina zatitan banatzen da. lau atal, hots, aurreberotzea, esterilizazioa, aurre-hoztea eta hoztea, baina izen orokorra zukua pasteurizatzeko makina da.
Argitalpenaren ordua: 2022-10-10