Tenperatura baxuko haragi-produktuak mendebaldeko haragi-produktu gisa ere ezagutzen dira, normalean tenperatura baxuan ontzea (0-4 ℃), tenperatura baxuan egostea (75-80 ℃), tenperatura baxuan pasteurizatua, tenperatura baxuko biltegiratzea, salmentak (0-4 ℃). ).Tenperatura baxuko haragi produktuak etorkizuneko garapenaren joera nagusia dira etxean eta atzerrian.
Tenperatura altuko haragi-produktuekin alderatuta, tenperatura baxuko haragi-produktuek abantaila nabariak dituzte: nutrizio-balioari dagokionez, aminoazidoak, hala nola zistina, zisteina, triptofanoa, B6 bitamina, azido folikoa, etab. bezalako bitaminak maila ezberdinetan agertuko dira. deskonposizio-kalteak, zenbat eta berokuntza-tenperatura handiagoa izan, orduan eta larriagoak dira nutrizio-kalteak.Haragiak haragi egosiaren usaina sortuko du berotu ondoren, tenperatura 80 ℃ baino gehiagora igotzen hasi zen hidrogeno sulfuroa sortzen, 90 ℃ baino gehiago hidrogeno sulfuroa nabarmen handituko da, hidrogeno sulfuroak arrautza zaporea du, haragi produktuen zaporea eragiten du, baxua. tenperatura haragi produktuak prozesatzeko tenperatura baxua dela eta, usaina sortzea saihesteko, haragiaren berezko usaina du.Tenperatura baxuko haragi-produktuen prozesatzeko tenperatura baxuak kalte nutritibo gutxiago eta nutrizio-balio handiagoa eragiten du.Aldi berean, proteina neurriz desnaturalizatuta dagoelako, horrela digerigarritasun handiagoa lortuz.Eta haragia freskoa eta freskagarria da, mantenugaien galera txikiagoa da, giza gorputzari mantenugai eraginkorragoak emateko.Tenperatura baxuko haragi-produktuek haragi-lehengaiak hainbat ongailu, osagarri eta beste elikagai mota batzuekin konbina ditzakete, horrela zapore ezagunak ekoizten eta haragi-produktuen bezeroen taldea handituz.
Tenperatura baxuko haragi-produktuen pasteurizazioa, pasteurizaziorako uretan murgiltzea erabiltzea da, haragi-produktuen tenperatura zentrala 68-72 ℃ra iritsi dadin, eta 30 minutuz mantentzea, teorian, pasteurizazio-maila horrek mikroorganismoak hil ditzake, ez. haragi-produktuen nutrizio-balioa bakarrik mantentzea, baina baita elikagaien eta haragiaren segurtasuna bermatzeko ere.Hori dela eta, pasteurizazio teknologia oso erabilia da urdaiazpiko txistorra, txistorra gorria, artoa, hirugiharra haragia prozesatzeko eta beste industria batzuetan.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-12